Muffins aux lentilles

Lavez le millet à l’eau courante et déposez-le dans une casserole. Ajoutez 300 ml d’eau et le lait et portez à ébullition. Couvrez la casserole et cuisez le millet à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à absorption complète du liquide. Le millet doit être tendre. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le yaourt avec le contenu des sachets de Salad Mix. Réservez.

Déposez les épinards dans une passoire résistante à la chaleur. Versez de l’eau bouillante sur les épinards, pressez l’excès d’eau et hachez finement les épinards. Incorporez-y les tomates séchées au soleil.

Râpez la peau des citrons nettoyés et pressez les fruits. Pelez et râpez finement les pommes et les carottes.

Mélangez le millet avec les lentilles, les pommes, les carottes, le mélange avec les épinards, les graines de courge, la farine de pois chiches, le chili, le cumin, la coriandre, le miel, le jus de limon et le zeste dans un bol. Déposez le mélange dans les formes en papier préalablement placées dans le moule à muffins. Faites-les cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes.

Pour accompagner ces muffins aux lentilles au déjeuner, que diriez-vous d’un délicieux mesclun ?