Huîtres chaudes à la sauce balsamique hollandaise

Préchauffez le four à 220°C.

Coupez les tomates cerises en deux, émondez-les et coupez-en la chair en très fines lamelles.

Tirez les feuilles de persil ou de cerfeuil des branches, mettez 24 feuilles de côté pour la garniture et hachez le reste menu.

Pour ouvrir les huîtres, tenez-les dans un linge épais, enfoncez un couteau à huître entre les coquilles au niveau du plus petit côté et avancez légèrement d’avant en arrière. Écartez les coquilles avec le couteau.

Disposez les huîtres sur la plaque de cuisson.

Réchauffez la sauce en suivant les indications sur l’emballage. Parsemez du persil ou du cerfeuil finement haché et de vinaigre balsamique.

Faites chauffer les huîtres pendant 3 min. dans un four préchauffé.

Disposez les huîtres sur 4 grandes assiettes (éventuellement parsemées de gros sel). Sur chaque huître, versez une petite cuillère de sauce et garnissez d’oeufs de poisson avec une pointe de couteau, de tranches de tomate et d’une feuille de cerfeuil. Servez directement et présentez le reste de la sauce séparément.