Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C).

Nettoyez les cébettes et coupez-les en fines rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en deux.

Mélangez le fromage blanc avec l’œuf dans un grand bol. Émiettez le cube de bouillon sur ce mélange et ajoutez-y la farine d’épeautre. Mélangez bien. Ajoutez-y les tomates cerises et la cébette.

Partagez le mélange en 8 sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson et pressez chaque portion avec le dos d’une cuillère. Cuisez les crêpes, dans le four préchauffé ± 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retournez-les après environ 12 minutes et cuisez l’autre côté. Servez les crêpes avec un mesclun.