Arroz vegetariano con vegetales asados

Arroz vegetariano con vegetales asados

  • Vegetarian
Los vegetales asados se pueden preparar antes, incluso el día anterior. Simplemente guárdalos en el refrigerador hasta que los vayas a usar.

  • 35 mins

    Cocción

  • 15 mins

    Preparación

  • 6 People

    Sirve

  • 2 calabaza verde, en cubos medianas
  • 1 pimiento rojo, en cubos mediano
  • 1 caja (10 oz.) de granos de elote congelados, descongelado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 2 de Knorr® Vegetarian Vegetable Bouillon Cubes o 2 cucharadas de Knorr® Zero Salt Bouillon Roasted Garlic, divididos
  • 1 taza de arroz blanco
  • 2 1/4 tazas de agua
  • 1 lata (8 oz.) de salsa de tomate
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde

  1. Precalienta el horno a 425°F. Forra con papel de aluminio o para hornear una bandeja de horno con borde. Coloca en la olla el calabacín, pimiento rojo, maíz, ajo, 1 cucharada de aceite y 1 cubo de caldo desmoronado o 1 cucharada de caldo. Asa, revolviendo dos veces, 35 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.

  2. Mientras tanto, calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio en una olla de 2½ cuartos y cocina el arroz, revolviendo con frecuencia, 2 minutos o hasta que esté dorado.

  3. Mientras revuelves, agrega el agua, la salsa de tomate y el resto del cubo de caldo desmoronado o 1 cucharada de caldo. Lleva a hervor a fuego alto. Baja la temperatura a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos o hasta que el arroz esté blando.

  4. Mezcla el arroz, los vegetales, el cilantro y el jugo de lima en un tazón grande. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

  1. Amount per Serving
Nutritional values Amount per Serving
Energy (kcal) 230.0
Protein (g) 6.0 g
Sugar (g) 8.0 g
Fat (g) 6.0 g
Fibre (g) 3.0 g

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