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Arroz vegetariano con vegetales asados
Los vegetales asados se pueden preparar antes, incluso el día anterior. Simplemente guárdalos en el refrigerador hasta que los vayas a usar.
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35 mins
Tiempo de cocción
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15 mins
Tiempo de preparación
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6 People
Sirve
- Amount per Serving
| Nutritional values | Amount per Serving |
|---|---|
| Energy (kcal) | 230.0 |
| Protein (g) | 6.0 g |
| Sugar (g) | 8.0 g |
| Fat (g) | 6.0 g |
| Fibre (g) | 3.0 g |
¡Manos a la obra!
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Precalienta el horno a 425°F. Forra con papel de aluminio o para hornear una bandeja de horno con borde. Coloca en la olla el calabacín, pimiento rojo, maíz, ajo, 1 cucharada de aceite y 1 cubo de caldo desmoronado o 1 cucharada de caldo. Asa, revolviendo dos veces, 35 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
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Mientras tanto, calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio en una olla de 2½ cuartos y cocina el arroz, revolviendo con frecuencia, 2 minutos o hasta que esté dorado.
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Mientras revuelves, agrega el agua, la salsa de tomate y el resto del cubo de caldo desmoronado o 1 cucharada de caldo. Lleva a hervor a fuego alto. Baja la temperatura a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos o hasta que el arroz esté blando.
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Mezcla el arroz, los vegetales, el cilantro y el jugo de lima en un tazón grande. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
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