İtalyan Gnocchi Tarifi

Patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarını soymadan, üzerini geçecek kadar su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın.

Haşlanan patateslerin kabuğunu soyun ve ezin. Kısa bir süre havalandırıp dinlendirerek kurumalarını sağlayın.

Biraz soğumuş patates ezmesine yumurta, irmik unu, toz parmesan peyniri, tuz, bir tutam karabiber ve rendelenmiş muskat cevizini ekleyin.

Poğaça hamuru kıvamında, yumuşak bir hamur oluncaya kadar sürekli yoğurun.

Tezgahı unlayın. Hamuru yarım santimetre kalınlığında açıp önce ince şeritler halinde, daha sonra bu şeritleri küçük küpler olacak şekilde kesin. Hafifçe unlayın.

Küp halindeki hamurları çatalın arka yüzeyinde döndürerek şekil verin.

Derin bir tencerede kaynar suya hamurları tek tek atın ancak tencereyi bir seferde çok doldurmamaya dikkat edin. Altını kısın ve kapağı açık şekilde 6-7 dakika haşlayın. Başlangıçta tencere dibine çöken gnocchiler piştiğinde su yüzeyine çıkacaktır.

Doğranmış soğan ve domateslere fesleğen, tuz ve karabiber ekleyerek püre haline gelinceye kadar robotta çekin.

Tavada kızdırdığınız zeytinyağına püreyi döküp karıştırın ve kısık ateşte koyu kıvam alana kadar kaynatın.

Haşlanan gnocchilerin suyunu süzdürüp kaynayan sos tavasına alın ve sosla birleşmesini sağlayın.

Gnocchi yapımında geleneksel olarak kullanılan irmik unu, hamuru daha elastik hale getirip daha iyi kıvam verdiği için tercih edilir. İrmik unu yerine farklı unlar da kullanabilirsiniz ancak hamurun kıvamının daha farklı olacağını unutmayın.

Hamura çatalla şekil vermek zor gelirse küçük yuvarlak parçalar yapıp parmağınızla ortasına hafif bir çukur açabilirsiniz. Önemli olan yüzeyde girinti oluşturarak sosun hamura daha iyi geçmesini sağlamaktır.