ปีกไก่ทอดซอสต้มยำ

ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ให้ร้อน 120 องศา ใส่ปีกไก่ลงทอด 20 นาที หรือจนหนังไก่เปลี่ยนสีและตึง นำไก่ขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

เพิ่มอุณหภูมิขึ้นเป็น 200 องศาแล้วนำปีกไก่ลงทอดอีกครั้งประมาณ 12 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ นำขึ้นซับน้ำมันระหว่างที่ทำซอส

ต้มน้ำในกระทะจนเดือด ใส่คนอร์ก้อนแล้วคนให้ละลาย ใส่น้ำตาลปึกแล้วต้มต่อจนเดือดปุดๆ ซอสจะข้นขึ้น หย่อนปีกไก่ที่ทอดแล้วลงในกระทะแล้วคลุกซอสให้ทั่ว

นำปีกไก่ขึ้นใส่จาน โรยด้วยพริกขี้หนู ผักชี หอมแดงทอดและน้ำมะนาวคั้นสด เสิร์ฟทันทีคู่กับข้าวเหนียว