ต้มยำเห็ดน้ำข้น

ล้างเห็ดทั้งหมดให้สะอาด แล้วนำใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หลังจากสะเด็ดน้ำดีแล้ว ก็มาลงมือเตรียมเห็ดแต่ละชนิดกันเลย เริ่มจากเห็ดฟาง ให้ใช้มีดปอกผิวเห็ดฟางตรงส่วนโคนที่เปื้อนดินทิ้งไป แล้วหั่นเห็ดฟางผ่าครึ่ง สำหรับเห็ดออรินจิ ให้หั่นตามแนวเฉียงให้เป็นชิ้นๆ

ส่วนเห็ดนางฟ้าให้ตัดโคนทิ้งไปเพื่อแยกเห็ดแต่ละดอกออกจากกัน แล้วฉีกแต่ละดอกออกเป็น 2-3 ชิ้นตามแนวยาว เห็ดชิเมจิขาวและดำให้ตัดส่วนโคนที่ติดกันทิ้งไป แล้วแยกเห็ดแต่ละดอกออกจากกัน

ใส่น้ำลงในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและคนอร์ซุปก้อนรสต้มยำลงไป คนให้คนอร์ซุปก้อนละลาย แค่นี้ก็ได้น้ำซุปต้มยำสีสันจัดจ้าน และรสชาติแซ่บแล้ว

พอน้ำเดือด ใส่เห็ดทั้งหมดลงไป ใช้ทัพพีกดเห็ดให้จมลงในน้ำ เห็ดจะได้สุกพร้อมกันทั้งหมด

ผสมน้ำพริกเผากับนมข้นจืดให้เข้ากันในถ้วย แล้วเทลงในหม้อ เพื่อให้น้ำซุปต้มยำเข้มข้น หวานมัน จากนั้นใส่พริกขี้หนูบุบ พอเห็ดทั้งหมดนิ่มลงแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว ปิดไฟได้เลย

ตักใส่ชามโรยด้วยใบผักชี