Imploderande Smaksensation

Torkning är ett av de äldsta tillvägagångssätten att konservera mat och metoden har använts sedan flera tusen år tillbaka. Det är enkelt, gediget och bevarar råvarornas färg, arom och smak längre.

Förutom att torkning binder smak är det ett fantastiskt alternativ till konserveringsmedel. Och det är ju självklart – vi adderar inget utan reducerar enbart vattnet från våra grönsaker.

Eller som Matthias Zitterbart, en av Knorrs grönsaksexperter, säger: ”Själva idén med att torka en produkt är att ta bort vattnet så att du inte behöver konserveringsmedel. I det här fallet har vi tagit ren tomatpuré och kört den i en torkningsprocess som gjort den till en produkt som är som den är; sprängfull av allt det goda från tomaten.”

SJÄLVA IDÉN MED ATT TORKA EN PRODUKT ÄR ATT TA BORT VATTNET SÅ ATT DU INTE BEHÖVER KONSERVERINGSMEDEL.

Knorrs odlare lämnar tomaterna törstiga under en vecka innan de skördas. Det här ökar sötman och reducerar vattenmängden som sedan ska kramas ur dem. Vi mäter tomaternas sötma genom ett så kallat Brix-test – ju högre siffra desto sötare tomat.

Det är alltid lika överraskande att se hur mycket vatten en grönsak faktiskt består av. Exempelvis motsvarar 1 ton av våra torkade lökar 12 ton färsk lök. Detta innebär att 11 ton vatten reduceras vid torkningen vilket i sin tur innebär minskad energiförbrukning vid transport.