Descasque e corte as batatas aos cubos, assim como a curgete. Corte a couve roxa em fatias e as cebolas em meias-luas.

Coloque os tomates e os restantes legumes num tabuleiro de forno.

Coloque dois cubos de Knorr Caldo Biológico de Legumes num almofariz, regue com azeite e desfaça-os.

Verta o preparado anterior por cima dos legumes. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos.

Coloque a quinoa cozida em taças, de seguida os vegetais e se desejar polvilhe com queijo feta esfarelado e tomilho.