升級版秋葵蒸豆腐水蛋 (營養師設計) （4 人份）

處理食材與蒸豆腐去水（關鍵步驟）： 豆腐汆水：豆腐切成約 1.5 cm 小塊，放熱水內中火灼30秒，有助逼走多餘水份，撈起後瀝乾，放在在深碟子中備用。

秋葵：用少許鹽輕搓表面絨毛並洗淨，切去蒂頭，切成約 0.5 cm 厚的薄星形段。

調配濃郁蛋液： 將 4 隻雞蛋打入大碗中打發均勻。 倒入 整盒 250ml 家樂牌純鮮清雞湯 與 20ml 溫水 混合均勻（清雞湯已具備足夠鮮味與適量鈉質，無須額外加鹽或生抽）。

過濾與倒入蛋液： 將蛋液用細網篩過濾 1-2 次，緩緩倒入已倒掉水分的豆腐蒸盤中。 用小湯匙撇去表面的浮沫氣泡。

鋪放食材與蒸煮： 將切薄片的秋葵輕輕鋪在蛋液表面。 蒸盤蓋上耐高溫保鮮膜（或加蓋）。 水滾後放入蒸鍋，轉中火蒸 12-14 分鐘，熄火後燜 2 分鐘。

出鍋： 依個人喜好加入麻油或撒上櫻花蝦裝飾，即可熱騰騰上桌享用！

營養師筆記： 雞蛋擁有極高生物價的優質動物蛋白，而豆腐也是植物界別中，少有能提供人體所需的完整胺基酸組合的優質蛋白質食材。炮製成蒸水蛋後，極易被腸胃消化與吸收，特別適合長者、小朋友或腸胃較弱的人士。 秋葵切開時的「滑潺潺」黏液主要是水溶性纖維，水溶性纖維能延緩碳水化合物與糖分在腸道的吸收速度，減慢餐後血糖上升速度，並可結合腸道膽酸排出體外，有助維持血脂健康。而且切成薄星形的秋葵浮於表面，經過蒸煮後，原本令人抗拒的「滑潺潺」黏液會完美融於滑嫩的蒸蛋與豆腐中，轉化為順滑細膩的口感。