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愛環境食材包含11種類別的食材， 包括：
藻類、豆類、仙人掌、穀類、果菜類、葉菜類、菇類、堅果與種子、根菜類、芽菜類、塊莖類
| 藻類 | Algae |
|---|---|
紫菜 |
Laver seaweed |
裙帶菜 |
Wakame seaweed |
| 豆類 | Beans & Pulses |
紅豆 |
Adzuki beans |
黑龜豆 |
Black turtle beans |
蠶豆 |
Broad beans (fava beans) |
班巴拉豆 |
Bambara groundnuts / Bambara beans |
| 豇豆 | Cowpeas |
| 小扁豆 | Lentils |
| 馬拉馬豆 | Marama beans |
綠豆 |
Mung beans |
黃豆 |
Soy beans |
| 仙人掌 |
Cacti |
仙人掌 |
Nopales |
| 穀類 | Cereals & Grains |
莧菜籽 蕎麥 䅟子 福尼奧米 卡姆小麥 藜麥 斯佩耳特小麥 苔麩 野米 |
Amaranth Buckwheat Finger millet Fonio Khorasan wheat Quinoa Spelt Teff Wild Rice |
| 果菜類 | Fruit Vegetables |
南瓜花 秋葵 橙番茄 |
Pumpkin flowers Okra Orange tomatoes |
| 葉菜類 | Leafy Greens |
紅菜頭葉 球花甘藍 羽衣甘藍 辣木 白菜 南瓜葉 紅椰菜 菠菜 西洋菜 |
Beet greens Broccoli rabe Kale Moringa Bak choy / Chinese cabbage Pumpkin leaves Red cabbage Spinach Watercress |
| 菇類 | Mushrooms |
金菇 舞茸 松乳菇 |
Enoki mushrooms Maitake mushrooms Saffron milk cap mushrooms |
| 堅果與種子 | Nuts & Seeds |
亞麻籽 大麻籽 芝麻 合桃 |
Flax seeds Hemp seeds Sesame seeds Walnuts |
| 根菜類 | Root Vegetables |
黑婆羅門參 歐芹根 白蘿蔔 |
Black salsify Parsley root White icicle radish (winter radish) |
| 芽菜類 | Sprouts |
苜蓿芽 腰豆芽 鷹嘴豆芽 |
Alfalfa sprouts Sprouted kidney beans Sprouted chickpeas |
| 塊莖類 | Tubers |
蓮藕 參薯 沙葛 印尼蕃薯 |
Lotus root Ube (purple yam) Yam bean root (jicama) Red Indonesian (Cilembu) sweet potatoes |
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