Risotto με μανιτάρια και ανοιξιάτικα μυρωδικά

Συνταγές με Σπιτικό Ζωμό Knorr με εκχύλισμα λευκού κρασιού.

30 Λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος
Μέτρια

Δυσκολία
15 Λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας
4 Άτομα

Μερίδες

ομαδοποίηση

225 γρ. μανιτάρια Πορτομπέλο, σε φέτες
250 γρ φλιτζάνια ρύζι Arborio
1.2 λίτρα Σπιτικός Ζωμός με λευκό κρασί
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
100 γρ παρμεζάνα, τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο βασιλικό, χοντροκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο φασκόμηλο, χοντροκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο σχοινόπρασο, χοντροκομμένο
1-2 κουταλιές της σούπας σπιτικό ή αγορασμένο πέστο
100 γρ κατεψυγμένος αρακάς, αποψυγμένα
Χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Μικροπράσινα λαχανικά, για το σερβίρισμα
Φρεσκοκομμένος μαϊντανός, για γαρνίρισμα

Ρίξτε τον ζωμό σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Ζεστάνετε και διατηρήστε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα μανιτάρια και το κρεμμυδάκι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν κάπως και να αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους, ανακατεύοντας συχνά.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.
Προσθέστε το ρύζι Arborio και τα μισά από τα μυρωδικά. Ανακατέψτε. Ψήστε το ρύζι στην κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε ζεστό ζωμό κοτόπουλου ½ φλιτζάνι τη φορά. Μαγειρέψτε κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Όταν το ρύζι φαίνεται σχεδόν στεγνό, προσθέστε άλλο ½ φλιτζάνι. Για να εξασφαλίσετε μέγιστη κρεμώδη υφή, ανακατεύοντας ελαφρά το ρύζι στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να βοηθήσετε στην απελευθέρωση του αμύλου (δηλαδή, χτυπήστε ελαφρά το ρύζι στα τοιχώματα της κατσαρόλας).
Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 20-25 λεπτά, προσθέτοντας ζωμό κοτόπουλου καθώς προχωράτε, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά να είναι λίγο δαγκωμένο.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο, την παρμεζάνα, των αρακά (αφού πρώτα των έχετε βράσει) και τα υπόλοιπα μυρωδικά.
Προσθέστε το αλάτι κατά βούληση. Σερβίρετε αμέσως με ανοιξιάτικα μυρωδικά και μαϊντανό.