Risotto με κίτρινη κολοκύθα

Συνταγές με Σπιτικό Ζωμό Knorr με εκχύλισμα λευκού κρασιού.

30 Λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος
Μέτρια

Δυσκολία
15 Λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας
4 Άτομα

Μερίδες

ομαδοποίηση

1 ½ κ.σ ανάλατο βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
250 γρ ρύζι αρμπόριο
1,1 λίτρο Σπιτικός ζωμός με λευκό κρασί
1 μικρή κολοκύθα butternut,(κίτρινη κολοκύθα) ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους, κομμένη σε μικρούς κύβους
μια μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, κομμένα σε λεπτές φέτες
100 γρ παρμεζάνα, τριμμένη
150 γρ μοτσαρέλα, στραγγισμένη, κομμένη σε μικρούς κύβους
50 γρ καρύδι Χοντροσπασμένο, για το σερβίρισμα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ζεστάνετε το βούτυρο και τη μισή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.
Προσθέστε το ρύζι και τσιγαρίζετε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καλυφθεί από το λάδι.
Προσθέστε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει ξανά, χαμηλώνοντας τη φωτιά αν το υγρό αρχίσει να βράζει πολύ δυνατά, για να αποτρέψετε το ρύζι από το να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα.
Όταν εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, προσθέστε άλλη μια κουτάλα.
Μαγειρέψτε το ριζότο με αυτόν τον τρόπο για 12-15 λεπτά ή μέχρι το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού να απορροφηθεί από το ρύζι και το ρύζι να είναι μαλακό αλλά να έχει μια ελαφριά αίσθηση τσίμπημα.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζετε την κολοκύθα για 10-12 λεπτά, γυρίζοντάς την τακτικά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει παντού.
Ανακατέψτε το φασκόμηλο, την κολοκύθα, την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα στο ριζότο.
Σβήστε τη φωτιά, αφήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε το τυρί να λιώσει. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
Προσθέστε το καρύδι, ανακατέψτε και σερβίρετε.