Καγιανάς με μοσχάρι και καπνιστές μελιτζάνες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Τρυπάμε τις μελιτζάνες παντού με ένα πιρούνι, τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τη σάρκα με ένα κουτάλι. Μεταφέρουμε τη σάρκα τους σε ένα μπολ, τις συνθλίβουμε με ένα κουτάλι και τις αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχάρι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, την κανέλα, το σουμάκ, το μπούκοβο, τον πελτέ, τον Knorr Κύβο Λαχανικών Χωρίς Αλάτι και σοτάρουμε 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε τη σάρκα μελιτζάνας και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Στα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος, δημιουργούμε 3 λακουβίτσες στο μείγμα και σπάμε από ένα αυγό σε κάθε λακούβα. Σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι και τα μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθούν.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.