Quinoa con anacardos asados

Quinoa con anacardos asados

Un delicioso plato de quinoa lleno de verduras y con un toque especial de los anacardos.

  • 35 MINS

    Tiempo de cocción

  • difícil

    Dificultad

  • 10 MINS

    Tiempo de preparación

  • 4 People

    Sirve

Ingredientes

  • 400 gramos quinoa cocida al dente
  • 1 calabaza pelada limpia cortada en trozos
  • 1 pimiento rojo cortado en trozos
  • 3 cucharadas aceite
  • 1 pastilla de caldo vegetal Knorr
  • 80 gramos anacardos
  • 1 cucharada miel
  • 1 diente ajo
  • 200 gramos de alubias pintas cocidas al dente
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharada café en grano
  • 200 gramos de col lombarda picada lavada
  • 1 lima cortada en trozos
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • cilantro fresco

Métodos de cocción

  1. Precalentar el horno a 180°C

  2. Cocinar la quinoa de acuerdo a las indicaciones del paquete

  3. Poner la calabaza, el pimiento y la zanahoria en las bandejas de horno

  4. Añadir el aceite, sazonar con caldo granulado Knorr, mezclar para cubrir y hornear durante 20 minutos

  5. Colocar los anacardos en un bol, añadir la mitad de la miel y una pizca de sal y mezclar

  6. Extender los anacardos en una bandeja para hornear recubierta con papel de hornear y hornear durante 5-6 minutos o hasta que estén dorados. Dejar que se enfríen completamente antes de servir

  7. Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir el ajo y freír durante 2 minutos o hasta que esté dorado

  8. Añadir las alubias escurridas, el vinagre, el resto de la miel y el café. Sazonar con sal y pimienta y calentar durante 2 minutos

  9. Hervir la col durante 2 minutos, luego escurrirla, quitando el exceso de agua

  10. Repartirar la quinoa en tazones y cubrir con el resto de ingredientes

Valores nutricionales

  1. Cantidad por porcion
Valores nutricionales Cantidad por porcion
Energy (kcal) 971.89 kcal
Protein (g) 38.95 g
Sugar (g) 40.79 g
Fat (g) 26.1 g
Fibre (g) 7.21 g

Producto knorr usado

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