Noodles con tofu y curry

Name: Noodles con tofu y curry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: asiática
Ingredients: 2 cebollas finamente picadas; 30 gramos de jengibre fresco picado; 20 gramos de curry en polvo; 200 ml de una lata de leche de coco; 1/2 Knorr Caldo Vegetal en cacitos; 200 ml de agua; 250 gramos de tofu cortado en daditos; 1 cebolla grande finamente picada; 2 zanahorias pequeñas cortadas en tiras; 100 gramos de pak choi; 100 gramos de espárragos frescos verdes cortados en trozos pequeños; 200 gramos de fideos soba; 500 ml de agua; 100 gramos de col lombarda; aceite vegetal; anacardos finamente picados; 2/4 de lima; 1 puñado de cilantro fresco; 1 puñado de albahaca fresca

Vegana

Un plato rápido, vegano y con muchísimo sabor

25 MINS

Tiempo de cocción
fácil

Dificultad
15 MINS

Tiempo de preparación
4 People

Sirve

Ingredientes

Para la salsa

2 cebollas finamente picadas
30 gramos de jengibre fresco picado
20 gramos de curry en polvo
200 ml de una lata de leche de coco
1/2 Knorr Caldo Vegetal en cacitos
200 ml de agua

Para los noodles:

250 gramos de tofu cortado en daditos
1 cebolla grande finamente picada
2 zanahorias pequeñas cortadas en tiras
100 gramos de pak choi
100 gramos de espárragos frescos verdes cortados en trozos pequeños
200 gramos de fideos soba
500 ml de agua
100 gramos de col lombarda
aceite vegetal
anacardos finamente picados
2/4 de lima
1 puñado de cilantro fresco
1 puñado de albahaca fresca

Métodos de cocción

Calentar una cucharada de aceite en una cacerola grande, agregar las cebollas y el jengibre dejar que se cocinen durante 3-5 minutos
Agregar el curry y remover durante 1 minuto
Agregar la leche de coco, 200ml de agua y 1/2 cacito de Caldo Vegetal Knorr
Cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que espese ligeramente.
Freír el tofu en una sartén con una cucharada de aceite hasta que se dore y se cocine. Dejar a un lado para enfriar.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregar las cebollas, las zanahorias, la lombarda y los espárragos. Remover durante 5 minutos.
Hervir los fideos durante 3 minutos. Una vez cocinados, pasar los fideos a un tazón con hielo y dejar reposar durante un minuto
Añadir y mezclar los noodles en la sartén junto con las verduras
Agregar la salsa y mezclar hasta que se caliente brevemente.
Servir decorando con el repollo, los anacardos picados, un cuarto de lima y las hojas de albahaca y cilantro.