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Estofado de verduras con boniatos y cacahuetes
Este estofado de verduras con cacahuetes picante es perfecto para combatir el frío del invierno.
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25 MINS
Cooking Time
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dificultad media
Difficulty
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10 MINS
Prep Time
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4 People
Serves
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Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar en rodajas las zanahorias y los tallos de apio y pelar y trocear los boniatos. Descongelar y escurrir las espinacas. Tostar un poco los cacahuetes.
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Calentar aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio y la zanahoria y los sofreír durante 7-8 minutos.
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Añadir el ajo, el curry en polvo y el chile en escamas y seguir cocinando durante 2 minutos más. Añadir los boniatos.
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Añadir 250 mililitros de agua, el Cacito de Caldo Vegetal Knorr, el tomate y la leche de coco.
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Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
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Añadir los cacahuetes y las espinacas y llevar a ebullición de nuevo.
- Cantidad por porcion
| Valores nutricionales | Cantidad por porcion |
|---|---|
| Energy (kcal) | 346.46 kcal |
| Protein (g) | 13.58 g |
| Sugar (g) | 13.34 g |
| Fat (g) | 14.96 g |
| Fibre (g) | 10.43 g |
