Veganes Buchweizen Risotto mit Rucola Pesto

Veganes Buchweizen Risotto mit Rucola Pesto - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Deutschland

35 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
25 Min

Kochzeit

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
350 g Buchweizen
200 ml veganer trockener Weißwein (ersatzweise Bouillon und einen Spritzer Weißweinessig)
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
150 g tiefgekühlte Erbsen
1 Knoblauchzehe
60 g Rucola

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Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel in einem Topf in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Buchweizen zufügen und ein wenig mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. ½ Topf Knorr Bouillon Pur Gemüse in 1 l heißem Wasser auflösen. Bouillon allmählich zufügen, bis der Buchweizen in 15-20 Minuten weich gekocht ist. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Für das Pesto Erbsen nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb abgießen. Knoblauch schälen und hacken. Rucola waschen und grob hacken. In einer hohen Rührschüssel Erbsen, Knoblauch, Rucola, 1 EL Olivenöl und 1/2 Topf Knorr Bouillon Pur Gemüse mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Buchweizen Risotto auf Teller anrichten und mit Rucola Pesto garniert servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	454.0 kcal
Fett (g)	9.3 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	1.7 g
Kohlenhydrate (g)	68.0 g
davon Zucker (g)	1.9 g
Eiweiß (g)	12.0 g
Ballasstoffe (g)	5.8 g
Salz (g)	1.5 g

Mit etwas Rucola und Parmesan garniert servieren.

Tipp zur Unterstützung deines Immunsystems:

Dieses Rezept enthält Buchweizen. Da Buchweizen Eisen enthält, ist auch dieses Rezept eine Eisenquelle. Eisen unterstützt eine normale Funktion des Immunsystems.