Vegane Gemüse Pfannkuchen

Name: Vegane Gemüse Pfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Paprika; 250 g Champignons; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Sojamehl; 250 g Dinkelmehl Typ 630; 1 gestr. TL Backpulver; 2 gehäufte TL Knorr Gemüse Bouillon salzfrei Glas ergibt 6,1 Liter; 1/2 TL Jodsalz; 300 ml Haferdrink ungesüßt vegan; 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 2-3 EL Rapsöl

Herzhaft & easy – unsere veganen Gemüse Pfannkuchen sind im Handumdrehen zubereitet. Und weil sie so lecker schmecken, sind sie auch ruckzuck verspeist.

15 Min

Zubereitung
Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

1 rote Paprika
250 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Sojamehl
250 g Dinkelmehl Typ 630
1 gestr. TL Backpulver
2 gehäufte TL Knorr Gemüse Bouillon salzfrei Glas ergibt 6,1 Liter
1/2 TL Jodsalz
300 ml Haferdrink ungesüßt vegan
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2-3 EL Rapsöl

Paprika entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Sojamehl in einer Schüssel mit 4 EL kaltem Wasser verrühren. Dinkelmehl, Backpulver, Knorr Gemüse Bouillon salzfrei, Salz und Haferdrink zufügen und unterrühren. Mineralwasser zum Schluss kurz unterrühren.
Gemüse in einer Pfanne in 1 EL heißen Öl anbraten. ¾ der Gemüse-Masse herausnehmen. ¼ des Teiges über das Gemüse verteilen, dabei die Pfanne etwas schwenken, damit sich der Teig gut verteilt. Bei mittlerer Hitze backen, bis kaum noch roher Teig an der Oberfläche vorhanden ist. Pfannkuchen wenden und goldgelb backen.
Die restlichen Gemüse Pfannkuchen wie beschrieben ausbacken. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller im warmen Backofen bei 60 °C warm halten.

Tipp

Dazu einen veganen Kräutercreme-Dip servieren.

Amount per Serving

Nutritional values	Amount per Serving
Energie (kcal)	392.0 kcal
Fett (g)	12.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	1.3 g
Kohlenhydrate (g)	54.0 g
davon Zucker (g)	8.8 g
Eiweiß (g)	13.0 g
Ballasstoffe (g)	6.8 g
Salz (g)	0.95 g