Thai-Curry mit Süßkartoffel

Name: Thai-Curry mit Süßkartoffel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Thai
Ingredients: 1 kleine rote Zwiebel; 1 kleine Aubergine; 200 g Süßkartoffeln; 2 EL Pflanzenöl; 1 Beutel KNORR Fix Gelbes Gemüse Curry 30 g; 100 ml Kokosmilch; 80 g Zuckerschoten; 1 Spritzer Limettensaft (optional)

Dieses vegane Thai-Curry mit Süßkartoffel bringt Abwechslung auf den Tisch. Perfekt geeignet als Feierabend-Rezept oder als fleischloses Gericht für deine Gäste.

40 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
2

Portion(en)
30 Min

Kochzeit

1 kleine rote Zwiebel
1 kleine Aubergine
200 g Süßkartoffeln
2 EL Pflanzenöl
1 Beutel KNORR Fix Gelbes Gemüse Curry 30 g
100 ml Kokosmilch
80 g Zuckerschoten
1 Spritzer Limettensaft (optional)

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Aubergine würfeln. Süßkartoffel schälen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Aubergine zugeben und unter Wenden anbraten.
200 ml Wasser und Kokosmilch zugeben. Knorr Fix Gelbes Gemüse Curry einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Süßkartoffel hinzufügen und weitere 10 Minuten garen, bis sie weich ist. Zuckerschoten zugeben und weitere 5 Minuten garen. Mit Limettensaft abschmecken.

Serviere das Gericht auf Reis oder Asia-Nudeln und garniere es mit Limettenstreifen. Mache als Beilage einen schnellen Salat aus dünn geschnittenen Gurken- und Karottenscheiben.