Terrine

Wirsing in Blätter zerlegen, waschen. Blattrippen flach schneiden. Blätter 2 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abspülen und abtrocknen. Eine Kastenform (20 cm lang) fetten, mit Blättern so auslegen, dass diese am Rand überhängen. Den restlichen Wirsing klein hacken.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln, Karotten schälen und raspeln. Zwiebeln und Pilze im heißen Öl 5 Minuten dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Karotten und Wirsing genauso andünsten. Zitronensaft und Kräuterlinge unterrühren, abkühlen lassen.

Käse mit Crème fraîche und Eiern verrühren. Fein gewürfeltes Toastbrot, Pilze und Gemüse untermischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Mischung in die Form geben, mit den Blättern bedecken und ein Stück gefettetes Pergamentpapier darüberlegen.

Terrine in die Fettpfanne des Backofens 1 l Wasser gießen. Die Form hineinstellen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 1 Std. 10 Min. garen.