Socca - Kichererbsenpfannkuchen mit gerösteter Petersilienwurzel

Kichererbsenmehl mit Knorr Delikatess Brühe, Salz und 400 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen.

Petersilienwurzel schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben, 1 EL Olivenöl darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten rösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Teig in einer leicht gefetteten Pfanne 4 Pfannkuchen backen.

Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit dem Röstgemüse, geviertelten Tomaten und geriebenen Käse bestreuen. Im Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Mit Rucola und Walnüssen bestreut servieren.