Quinoa mit gegrillter Zucchini

Bringt den Sommer auf den Tisch: Mediterrane Aromen durch gegrillte Zucchini, würzigen Ziegenkäse und saftige Kirschtomaten sind einfach eine perfekte Kombination für jede Gelegenheit. Damit deine Quinoa ganz besonders aromatisch wird, kochst du sie in einer Brühe aus Knorr Delikatess Brühe und frischem Thymian. Dieses Rezept eignet sich einfach perfekt als Beilage zum Grillen in geselliger Runde. Los geht’s!

25 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

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300 g Quinoa
4 TL KNORR Delikatess Brühe (Glas)
einige Stiele frischer Thymian
600 g Zucchini (3 Stück je ca. 200 g)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
300 ml Tomatensaft
Jodsalz, Pfeffer
150 g Ziegenfrischkäse (45% Fett i. Tr.)
100 g Walnüsse

Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, 750 ml Wasser, Knorr Delikatess Brühe und Thymian zufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Hitze reduzieren und den Quinoa ca. 20 Minuten garen, bis die Brühe aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und Tomaten halbieren. Zucchinischeiben dünn mit Olivenöl bestreichen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise ca. 2 Minuten pro Seite grillen, herausnehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatensaft und Tomatenhälften zufügen und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa mit Tomatensauce, gegrillten Zucchini, zerbröckeltem Ziegenfrischkäse und Walnüssen bestreut servieren.

Tipp

Für eine nicht-vegetarische Variante 400 g Rindersteak in Streifen schneiden, pfeffern, salzen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaksstreifen bei starker Hitze ca. 3 Minuten braten.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	675.0 kcal
Fett (g)	39.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	7.6 g
Kohlenhydrate (g)	56.0 g
davon Zucker (g)	8.7 g
Eiweiß (g)	21.0 g
Ballasstoffe (g)	8.7 g
Salz (g)	3.2 g