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Für die Sauce 1 Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. In 1 EL Öl glasig dünsten. Curry und Kurkuma zugeben und kurz anschwitzen lassen. Kokosmilch, 200 ml Wasser und Knorr Bio Gemüse Bouillon zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
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Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten, in einem Sieb abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets abwaschen, trocken tupfen und in 1 EL Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend schräg in Scheiben aufschneiden.
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Restliche Zwiebel schälen und hacken. Pak Choi und Rotkohl putzen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten.
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Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Pak Choi, Karotten und Spargel zugeben und unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Abgetropfte Nudeln zugeben und untermischen. Sauce zugeben, unterrühren und kurz erhitzen.
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Auf Schalen verteilen. Hähnchenbrust daraufgeben und mit Rotkohl, gehackten Cashewkernen, Limettenspalten und Basilikum garniert servieren.
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