Lammhaxe

Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden. Lammhaxe mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Lammhaxen darin 5 Minuten rundherum anbraten und herausnehmen. 1 EL Öl, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. 2 Minuten rösten, Tomatenmark einrühren, 2 Minuten weiterrösten. Mit Essig und Rotwein auf 2/3 einkochen lassen. Bouillon Pur Rind einrühren und mit 800 ml heißem Wasser aufgießen. Fleisch dazugeben, aufkochen, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen – dabei immer wieder wenden. Deckel abnehmen, Kräuter hinzufügen und noch 1 Stunde bei kleiner Temperatur offen weich köcheln.

Fleisch aus dem Topf heben, Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Saucenbinder nach Packungsangabe abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aubergine in 8 cm lange und 1,5 cm breite Balken schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Auberginen dazugeben, leicht salzen. In 10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten und pfeffern.

Lammhaxe zusammen mit den Auberginensticks anrichten und servieren.