Kräftige Béchamelsoße zu Gemüse

Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Karotten putzen, schälen und das Grün 2 - 3 cm oberhalb der Wurzel abschneiden.

Blumenkohl in reichlich kochendem Salzwasser mit Milch garen. Brokkoli im kochenden Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und warm stellen. Karotten in kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abtropfen lassen und kurz in heißer Margarine oder Butter schwenken. Mit Salz und Zucker würzen und warm stellen. Bohnen nach Packungsanleitung zubereiten und warm stellen.

Für die Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Margarine oder Butter in einen Topf geben, Zwiebel zufügen und glasig anschwitzen. Zwiebel mit dem Mehl bestäuben und kurz weiter anschwitzen.

Topf von der Kochstelle nehmen, ¼ l (250 ml) Wasser angießen und gut umrühren, so dass keine Mehlklümpchen bilden. Milch und Gemüse Bouillon unter Rühren bei starker Hitze aufkochen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, gelegentlich umrühren.

Sahne zum Schluß zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen grob hacken und unterrühren.