Name: Italienischer Nudelsalat mit Rucola Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 250 g Penne (z.B. Vollkorn Penne); 200 g Zucchini; 6 EL Olivenöl; 100 g Baguette oder Weißbrot; 150 g Cocktailtomaten; 1 Packung Mozzarella-Kugeln (Abtropfgewicht 125 g); 70 g Rucola; 50 g geriebener Parmesan; 15 g Pinienkerne; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Zitronensaft; 1 TL KNORR Kräuterlinge zum Streuen Italienische Kräuter

250 g Penne (z.B. Vollkorn Penne)
200 g Zucchini
6 EL Olivenöl
100 g Baguette oder Weißbrot
150 g Cocktailtomaten
1 Packung Mozzarella-Kugeln (Abtropfgewicht 125 g)
70 g Rucola
50 g geriebener Parmesan
15 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
1 TL KNORR Kräuterlinge zum Streuen Italienische Kräuter

Knorr - Italienischer Nudelsalat mit Rucola Pesto

Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Nudeln abgießen und dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Brot in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl knusprig braten. Tomaten halbieren, Mozzarella Kugel in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Rucola waschen. 50 g Rucola mit Parmesan, Pinienkernen, grob gehackter Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, 2-3 EL Nudelkochwasser und Knorr Kräuterlinge zu einem Pesto pürieren.
Nudeln, Zucchini, Tomaten, Mozzarella und restlichen Rucola in eine Schüssel geben. Pesto zufügen und gut untermischen. Brotwürfel vor dem Servieren unterheben.

Tipp

Pinienkerne vor dem Pürieren rösten.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	663.0 kcal
Fett (g)	35.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	9.8 g
Kohlenhydrate (g)	62.0 g
davon Zucker (g)	3.5 g
Eiweiß (g)	22.0 g
Ballasstoffe (g)	5.8 g
Salz (g)	1.4 g