Herbstlicher veganer Kartoffelsalat

Name: Herbstlicher veganer Kartoffelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g kleine Kartoffeln oder Drillinge; 1 Zwiebel; 2 EL Rapsöl; 2 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas; 1 TL Senf; 2 EL heller Balsamicoessig; 250 g Hokkaido Kürbis; 200 g Rote Bete, gegart; 40 g gehackte Walnüsse

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30 Min

Gesamtszeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
15 Min

Kochzeit

600 g kleine Kartoffeln oder Drillinge
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
2 schwach geh. TL KNORR Bouillon Gemüse 7L Glas
1 TL Senf
2 EL heller Balsamicoessig
250 g Hokkaido Kürbis
200 g Rote Bete, gegart
40 g gehackte Walnüsse

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Kartoffeln mit der Schale ca. 15 Minuten kochen, abgießen und abdampfen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel in 1 EL Öl in einem kleinen Topf glasig dünsten. 150 ml Wasser zugießen, Knorr Gemüse Bouillon, Senf und Balsamico zufügen und unterrühren.
Noch warme Kartoffeln pellen und vierteln. In einer Schüssel mit dem warmen Dressing übergießen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Kürbis entkernen, in dünne Spalten schneiden, Spalten in mundgerechte Stücke schneiden und im restlichen Öl 5-6 Minuten unter Wenden anbraten. Rote Bete in Würfel schneiden und mit dem Kürbis zu den Kartoffeln geben. Gut durchmischen und mit gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	271.0 kcal
Fett (g)	14.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	1.3 g
Kohlenhydrate (g)	27.0 g
davon Zucker (g)	7.9 g
Eiweiß (g)	5.5 g
Ballaststoffe (g)	4.3 g
Salz (g)	0.93 g