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Für die Gemüse-Kokos-Spieße Zucchini in 8 je ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, Tomaten halbieren. Gemüse abwechslungsweise auf Holzspieße stecken.
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Ei in einer länglichen Platte verrühren, mit Curry, 1/2 TL Salz und wenig Pfeffer würzen. Gemüse-Spieße in der Eimasse wenden, dann rundum mit Kokosraspeln bestreuen.
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Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Spieße rundum bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
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Für den Glasnudelsalat Ingwer in Scheibchen schneiden, mit 50 ml Wasser und Knorr Gemüse Bouillon aufkochen. Glasnudeln beigeben, ca. 5 Minuten stehen lassen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
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Chili in Ringe schneiden, entkernen. Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Hälfte der Schale abreiben, ganzen Saft auspressen. Chili und alle Zutaten mit Sojasauce verrühren, Glasnudeln untermischen. Salat anrichten, Gemüse-Spieße darauflegen, mit Koriander garnieren.
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