Brokkolicremesuppe mit Auberginenbällchen

So richtig abwechslungsreich: Mische doch mal Auberginen mit Süßkartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Minze, Eiern und Semmelbröseln! Daraus formst du leckere Bällchen, die du im Ofen backst und anschließend mit einer Knorr Feinschmecker Brokkolicreme Suppe kombinierst. Ein Rezept mit unschlagbarem Geschmack!

40 Min

Gesamtzeit
Einfach

Schwierigkeit
20 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)
20 Min

Kochzeit

1 kg Auberginen
1 Süßkartoffel
1 Zwiebel
70 g orange Tomaten (ersatzweise rote Tomaten)
10 Minzeblätter
2 Eier (Größe M)
70 g Semmelbrösel
1/4 TL Jodsalz
Pfeffer
50 g Bohnen dick (Saubohnen) tiefgefroren
2 Btl. KNORR Feinschmecker Broccolicreme Suppe
1 Handvoll Alfalfa-Sprossen

Auberginen putzen, waschen und in ca. 1 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. In einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, wieder aufkochen und zugedeckt ca. 6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen. Aus den Auberginen die restliche Feuchtigkeit vorsichtig mit Küchenpapier herausdrücken.
Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und weich kochen. Zwiebel schälen und hacken. Tomaten waschen und klein würfeln. Minze waschen und hacken. Auberginen grob würfeln, in einen Mixer geben und klein hacken. Auberginen-Masse in eine Schüssel geben, abgetropfte Süßkartoffelstücke, Zwiebel, Tomaten, Minze, Eier und Semmelbrösel zugeben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen die Bohnenkerne nach Packungsangabe kochen. Knorr Feinschmecker Broccoli Cremesuppe nach Packungsangabe zubereiten.
Brokkolisuppe auf Teller verteilen, Auberginenbällchen und Bohnenkerne dazugeben und mit Sprossen bestreut servieren.

Tipp zur Unterstützung deines Immunsystems: Dieses Rezept enthält Süßkartoffeln. Da Süßkartoffeln reich an Vitamin A sind, ist auch dieses Rezept eine gute Vitamin A Quelle. Vitamin A unterstützt eine normale Funktion des Immunsystems.