Antipasti von grünem Spargel

Den Spargel putzen, im unteren Drittel schälen und die Enden abtrennen. In kochendem Salzwasser garen, dann abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden. Die Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Das Basilikum – bis auf einige Blätter – von den Zweigen streifen und fein schneiden. Den Spargel mit Basilikum, etwas Limettenschale, -saft, Salz und Pfeffer marinieren.

Die Eier mit dem Paprikapulver in einer flachen Schale verschlagen und die Brotscheiben nebeneinander jeweils 5 Minuten von beiden Seiten in den Eiern einweichen (Einweichdauer abhängig vom Trockengrad des Brotes!). Anschließend herausnehmen, etwas abtropfen lassen und in einer großen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze je 2 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen. Die Schinkenscheiben in gröbere Stücke reißen und in der Pfanne zart kross braten.

Inzwischen Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise in 125 ml kaltes Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze nach und nach die Butter unterrühren und schmelzen lassen.

Die Brotscheiben mit Schinken und mariniertem Spargel belegen und mit etwas Hollandaise übergießen. Antipasti von grünem Spargel mit dem restlichen Basilikum garnieren und servieren.