Bols de quinoa et courgettes sans viande

Faire cuire le quinoa selon le mode d’emploi sur l’emballage.

Entre-temps, faire chauffer 1 c. à soupe (15 mL) d’huile dans un grand poêlon à feu moyen-vif et faire cuire les courgettes et les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Retirer du poêlon et réserver.

Faire chauffer l’autre 1 c. à soupe (15 mL) d’huile dans le même poêlon à feu moyen-vif. Ajouter la viande à base de plantes et faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 minutes.

Incorporer l’eau, 1/2 Cube de bouillon de légumes Knorr® et la purée de tomates et porter à ébullition. Continuer à faire bouillir 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter le mélange de courgettes et faire cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 1 minute. Servir sur le quinoa.