Stoofschotel met zoete aardappel en quinoa

Stoofschotel met zoete aardappel en quinoa

  • Nut free
Met deze stoofschotel met zoete aardappel en quinoa zet je een verrukkelijk vegan stoofgerecht op tafel. Een aanrader voor door de week of in het weekend.
	    
  • 20 Min

    Kooktijd

  • lage moeilijkheid

     

  • 10 Min

    Voorbereiden

  • 4 Mensen

    Porties

  • 3 rode uien
  • 300 g zoete aardappelen
  • 800 g aubergines
  • 4 (oranje) tomaten
  • 2 verse groene chilipepers
  • 30 g koriander
  • 30 g platte peterselie
  • 200 g quinoa
  • 5 el plantaardige olie
  • 400 ml tomatenblokjes in blik
  • 2 blokjes Knorr Bio Bouillon Groenten
  • 1 el geroosterde pijnboompitten

  1. Pel en snipper de uien. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Was de aubergines en snijd ze in blokjes. Was en snijd de tomaten in blokjes. Verwijder de zaadjes uit de pepers en hak het vruchtvlees fijn. Was de verse kruiden, droog ze en hak ze fijn.

  2. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Verhit de olie in een ruime braadpan en fruit de ui 2 minuten op een halfhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes, aubergine, tomaten en groene peper, de tomatenblokjes en de bouillonblokjes toe en breng alles aan de kook.

  3. Laat alles op een laag vuur 12 minuten zachtjes koken en roer regelmatig. Voeg als de zoete aardappel gaar is de koriander toe en roer alles om.

  4. Garneer de stoofschotel met een beetje versgemalen zwarte peper, de peterselie en de pijnboompitten en serveer met de quinoa.

  5. Tip Voeg voor extra groenten courgette, snijdbiet of peterseliewortel toe. In plaats van de pijnboompitten kun je het gerecht ook met gehakte walnoten of ongezouten pinda’s garneren.

  1. Amount per Serving
Nutritional values Amount per Serving
Energy (kcal) 489.74 kcal
Eiwit (g) 12.94 g
Vet (g) 23.03 g
Suiker (g) 20.29 g
Vezel (g) 11.65 g
Knorr spethegeria
Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Groententips

	    

Vergelijkbare recepten