Name: Salade van artisjok, jonge spinazie, asperges en ansjovisvinaigrette
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 kl Knorr Vloeibare Bouillon Kip (verdund tot 100 ml); 1 eigeel; 100 g ansjovis; 100 ml Chardonnayazijn of witte wijnazijn; 50 ml sushiazijn; 30 ml olijfolie; peper; 8 groene asperges; 4 witte asperges; 1 Romeinse sla; 200 g gemarineerde artisjokken in pot; 1 handvol jonge spinazie; 200 g burrata; 1 el gehakte munt; 1 el gehakte basilicum; 1 el gehakte Italiaanse peterselie; 1 bussel waterkers

1 kl Knorr Vloeibare Bouillon Kip (verdund tot 100 ml)
1 eigeel
100 g ansjovis
100 ml Chardonnayazijn of witte wijnazijn
50 ml sushiazijn
30 ml olijfolie
peper
8 groene asperges
4 witte asperges
1 Romeinse sla
200 g gemarineerde artisjokken in pot
1 handvol jonge spinazie
200 g burrata
1 el gehakte munt
1 el gehakte basilicum
1 el gehakte Italiaanse peterselie
1 bussel waterkers

Salade van artisjok, jonge spinazie, groene en witte asperges en ansjovisvinaigrette

De ansjovisvinaigrette: Doe de bouillon, het eigeel, de ansjovisfilets en de twee azijnsoorten in een blender en mix op een hoge stand. Druppel er de olijfolie bij en mix op een lagere stand tot een homogene massa.
De salade: Schil de asperges en kook ze in water tot ze beetgaar zijn. Koel ze onmiddellijk af in een ijsbad. Snijd de romeinse sla in 4 en grill ze in een hete grillpan.
Meng alle ingrediënten in een kom en wentel ze dan door de ansjovisvinaigrette.