Risotto met pompoen en kip

Name: Risotto met pompoen en kip
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 g Hokkaido pompoen gewassen, ontpit en in 8-10 stukken gesneden; 5 el olijfolie; 1.4 l water; 2 el Knorr Vloeibare Bouillon Kip; 300 g kipfilet, schoongemaakt en in blokjes van 1-2 cm; 1 ui, fijngehakt; 1 takje rozemarijn, gewassen; 1 grote teen knoflook, gehakt; 300 g risotto rijst; 30 g peterselie, fijngehakt; 50 g gepelde walnoten, grof gehakt

Voor een risotto met pompoen en kip is dit het allerlekkerste risotto recept. Met geroosterde pompoen krijgt deze risotto een verrassende smaak!

45 Min

Kooktijd
gemiddelde moeilijkheid
15 Min

Voorbereiden
5 Mensen

Porties

500 g Hokkaido pompoen gewassen, ontpit en in 8-10 stukken gesneden
5 el olijfolie
1.4 l water
2 el Knorr Vloeibare Bouillon Kip
300 g kipfilet, schoongemaakt en in blokjes van 1-2 cm
1 ui, fijngehakt
1 takje rozemarijn, gewassen
1 grote teen knoflook, gehakt
300 g risotto rijst
30 g peterselie, fijngehakt
50 g gepelde walnoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de pompoen met 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal en rooster in de oven gedurende 10-15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
Zet ondertussen een kookpot op het fornuis en breng het water aan de kook. Voeg de Knorr Vloeibare Bouillon Kip toe en laat het oplossen.
Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 2 cm. Voeg de helft van de pompoen toe aan de bouillon en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Houd de andere helft van de pompoen apart. Mix de bouillon na 20 minuten met een staafmixer.
Neem een braadpan en voeg 3 eetlepels olijfolie toe, bak de kipfilet op een middelhoog vuur goudbruin en zet samen met de rest van de pompoen opzij. (Bewaar de resterende olie in de braadpan).
Draai het vuur terug tot gemiddeld, voeg toe aan de braadpan (met de resterende olie, gesnipperde ui, het rozemarijntakje en de fijngehakte knoflook) en verwarm gedurende ongeveer 1 minuut om de smaken vrij te geven.
Voeg de risottorijst toe en verwarm zachtjes gedurende 2 minuten en voeg geleidelijk de pompoenbouillon toe tot deze verdampt. Herhaal dit tot de rijst "al dente" is.
Roer de opzij gezette kip en pompoen erdoor en zet het vuur uit. Breng op smaak. Werk de risotto af met gehakte peterselie en walnoten erbovenop.