Name: Risotto met paddenstoelen
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 blokjes Knorr Bouillon Finesse Groenten (9 g); 320 g risotto rijst; 15 g boter; 400 g eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons, in schijfjes; 0.5 ui, gesnipperd; 30 ml olijfolie; 15 g peterselie, fijngehakt; 2 el Parmezaanse kaas, geraspt

2 blokjes Knorr Bouillon Finesse Groenten (9 g)
320 g risotto rijst
15 g boter
400 g eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons, in schijfjes
0.5 ui, gesnipperd
30 ml olijfolie
15 g peterselie, fijngehakt
2 el Parmezaanse kaas, geraspt

Breng 800 ml water met de bouillonblokjes aan de kook en houdt de bouillon op een laag vuur tegen de kook aan.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de paddenstoelen al omscheppend bruin. Bestrooi met peper naar smaak en schep ze uit de pan.
Verhit de olijfolie in dezelfde pan en bak de ui al omscheppend goudgeel en glazig.
Voeg de rijst toe en bak al omscheppend ± 2-3 minuten mee totdat de korrels glazig zijn.
Voeg 1 soeplepel hete bouillon toe en kook de rijst totdat de bouillon helemaal is opgenomen. Voeg pas dan weer een soeplepel bouillon toe. Ga door totdat alle bouillon is opgebruikt en de rijst gaar maar niet papperig is.
Schep de paddenstoelen erdoor en garneer met de peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.
Tip: Bak voor een risotto met kip, met de ui, 150 g fijngesneden kipfilet mee en vervang de blokjes Knorr Bouillon Finesse Groenten door blokjes Knorr Bouillon Finesse Kip of Knorr Bouillon Original Kip.