Kokoskerrie met spinazie en tomaat

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg het Knorr bouillonblokje pasta en rijst toe aan het kookwater.

Neem een ruime passende pan, vul de bodem met water en wat zout, breng aan de kook. Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes slinken. Giet af en spoel koud onder stromend water, knijp het overtollige water eruit. Als je geen pan hebt die groot genoeg is, herhaal dan deze stappen tot alle spinazie klaar is.

Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook gedurende een minuut. Zet het vuur lager en voeg het Knorr bouillonketeltje groenten toe. Voeg de tomaten toe en blus af met kokosmelk.

Meng het maïzena met het water in een kom en roer het door de saus zodat ze dikker wordt. Breng de saus aan de kook.Voeg de spinazie toe en breng op smaak met zout. Serveer met rijst en bestrooi met kokosschilfers en cashewnoten.