Kokoskerrie met spinazie en tomaat

Kokoskerrie met spinazie en tomaat

Met deze kokoskerrie met spinazie en tomaat maak je heel eenvoudig een bijzonder een gerecht zonder vlees maar met lekker veel groenten.
	    
  • 20 Min

    Kooktijd

  • lage moeilijkheid

     

  • 10 Min

    Voorbereiden

  • 4 Mensen

    Porties

  • 200 g zilvervliesrijst
  • 1 kg verse spinazie, gewassen en gedroogd
  • 2½ el plantaardige olie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 groot teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 el Knorr Vloeibare Bouillon Indisch
  • 500 g gele of rode cherrytomaten, gewassen en gehalveerd
  • 400 g vetarme kokosmelk
  • 1½ el maïzena
  • 1½ el water
  • 100 g cashewnoten
  • 2 el kokosschilfers

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

  2. Neem een ruime passende pan, vul de bodem met water en wat zout, breng aan de kook. Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes slinken. Giet af en spoel koud onder stromend water, knijp het overtollige water eruit. Als je geen pan hebt die groot genoeg is, herhaal dan deze stappen tot alle spinazie klaar is.

  3. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook gedurende een minuut. Zet het vuur lager en voeg de Knorr Vloeibare Bouillon Indisch toe. Voeg de tomaten toe en blus af met kokosmelk.

  4. Meng het maïzena met het water in een kom en roer het door de saus zodat ze dikker wordt. Breng de saus aan de kook.Voeg de spinazie toe en breng op smaak met zout. Serveer met rijst en bestrooi met kokosschilfers en cashewnoten.

  1. Amount per Serving
Nutritional values Amount per Serving
Energy (kcal) 575.39 kcal
Eiwit (g) 15.72 g
Vet (g) 30.85 g
Suiker (g) 7.82 g
Vezel (g) 8.89 g
Knorr spethegeria
Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Groententips

	    

Vergelijkbare recepten