Pompoensoep met rode linzen en kokos

Pompoensoep met rode linzen en kokos

Deze lekkere soep van pompoen met kokos gaat er altijd wel in! Of het nu voor de lunch of voor het avondeten is iedereen zal van deze goed gevulde soep smullen.
	    
  • 30 Min

    Kooktijd

  • lage moeilijkheid

     

  • 10 Min

    Voorbereiden

  • 4 Mensen

    Porties

  • 4 el olijfolie
  • 1 grote ui, in blokjes van 1 cm
  • 800 g pompoen (butternut), geschild en in blokjes van 1 cm
  • 1 rode paprika, in blokjes van 1 cm
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 5 g kerriepoeder
  • 200 g rode linzen
  • 400 ml kokosmelk in blik
  • 2 blokjes Knorr Zero Salt Bouillon Groente à 9 g
  • 80 g Griekse yoghurt
  • 10 g sesamzaad
  • 10 g verse koriander

  1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op een matig vuur en bak de ui, de pompoen en de paprika ± 3 minuten. Voeg het kerriepoeder en de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

  2. Voeg de rode linzen en de Knorr bouillonblokjes Zero Salt groenten toe en schenk er de kokosmelk en 1.5 l water bij. Roer tot de bouillonblokjes zijn opgelost en laat alles in ± 20 minuten op een laag vuur zachtjes gaar koken.

  3. Schep een beetje van het grove soepmengsel uit de pan en houd het apart. Pureer de rest van de soep met de staafmixer tot een gladde romige soep (of houd de soep, als je daar de voorkeur aan geeft, een beetje grof). Breng aan de kook, voeg wat water toe als de soep te dik is en breng op smaak met peper en zout.

  4. Verdeel het mengsel dat je eerder opzij hebt gezet over de soepkommen en verdeel de hete soep erover. Schep er een lepel Griekse yoghurt op en bestrooi met de sesamzaadjes en de koriander.

  1. Amount per Serving
Nutritional values Amount per Serving
Energy (kcal) 622.43 kcal
Eiwit (g) 17.97 g
Vet (g) 40.91 g
Suiker (g) 9.25 g
Vezel (g) 8.24 g
Knorr spethegeria
Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Groententips

	    

Vergelijkbare recepten