Name: Pompoensoep met kokos
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 blokje Knorr Bouillon Finesse Groenten (9 g); 2 el olijfolie; 1 grote ui, in blokjes van 1 cm; 800 g pompoen (butternut), geschild en in blokjes van 1 cm; 1 rode paprika, in blokjes van 1 cm; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 5 g currypoeder; 200 g rode linzen; 400 ml kokosmelk in blik; 80 g Griekse yoghurt; 10 g pompoenpitten; 10 g bieslook, fijngeknipt; extra nodig: staafmixer of blender

1 blokje Knorr Bouillon Finesse Groenten (9 g)
2 el olijfolie
1 grote ui, in blokjes van 1 cm
800 g pompoen (butternut), geschild en in blokjes van 1 cm
1 rode paprika, in blokjes van 1 cm
2 teentjes knoflook, fijngehakt
5 g currypoeder
200 g rode linzen
400 ml kokosmelk in blik
80 g Griekse yoghurt
10 g pompoenpitten
10 g bieslook, fijngeknipt
extra nodig: staafmixer of blender

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verkruimel het Knorr bouillonblokje in een kom en voeg 1 eetlepel van de olijfolie toe. Verdeel de pompoenblokjes over een bakblik en meng goed met de bouillonolie. Bak de pompoen in de voorverwarmde oven in ± 20 minuten helemaal gaar en goudbruin.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en fruit de ui met de paprika 3 minuten op een halfhoog vuur. Voeg de knoflook en het currypoeder toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de gare pompoen toe en pureer met de kokosmelk en 1 liter water met een staafmixer (of in een blender) tot een romige soep.
Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg eventueel nog wat extra water toe. Breng op smaak met versgemalen peper.
Verdeel de soep over kommen en garneer met de yoghurt, pompoenpitten en bieslook.
Tip:Je kunt het blokje Knorr Bouillon Finesse Groenten ook vervangen door 1 blokje Knorr Bouillon Original Groenten.