Skip to:
;Resize=(240,200))
;Resize=(767,489))
Pompoensoep met kokos
Deze lekkere pompoensoep met kokos gemaakt met Knorr bouillon zit boordevol groenten. Iedereen aan tafel zal van zo’n romige soep smullen.
-
30 Min
Kooktijd
-
lage moeilijkheid
-
10 Min
Voorbereiden
-
4 Mensen
Porties
- 1 blokje Knorr Bouillon Finesse Groenten (9 g)
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, in blokjes van 1 cm
- 800 g pompoen (butternut), geschild en in blokjes van 1 cm
- 1 rode paprika, in blokjes van 1 cm
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 5 g currypoeder
- 200 g rode linzen
- 400 ml kokosmelk in blik
- 80 g Griekse yoghurt
- 10 g pompoenpitten
- 10 g bieslook, fijngeknipt
- extra nodig: staafmixer of blender
-
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verkruimel het Knorr bouillonblokje in een kom en voeg 1 eetlepel van de olijfolie toe. Verdeel de pompoenblokjes over een bakblik en meng goed met de bouillonolie. Bak de pompoen in de voorverwarmde oven in ± 20 minuten helemaal gaar en goudbruin.
-
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en fruit de ui met de paprika 3 minuten op een halfhoog vuur. Voeg de knoflook en het currypoeder toe en bak 1 minuut mee.
-
Voeg de gare pompoen toe en pureer met de kokosmelk en 1 liter water met een staafmixer (of in een blender) tot een romige soep.
-
Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg eventueel nog wat extra water toe. Breng op smaak met versgemalen peper.
-
Verdeel de soep over kommen en garneer met de yoghurt, pompoenpitten en bieslook.
-
Tip:Je kunt het blokje Knorr Bouillon Finesse Groenten ook vervangen door 1 blokje Knorr Bouillon Original Groenten.
- Amount per Serving
| Nutritional values | Amount per Serving |
|---|---|
| Energy (kcal) | 544.347 kcal |
| Eiwit (g) | 18.515 g |
| Vet (g) | 33.027 g |
| Suiker (g) | 8.534 g |
| Vezel (g) | 8.093 g |
;Resize=(300,300))
;Resize=(500,500))
;Resize=(767,767))
;Resize=(767,767))
;Resize=(767,767))
;Resize=(767,767))
;Resize=(767,767))
;Resize=(767,767))
;Resize=(767,767))
;Resize=(767,767))