Pastasalade met pancetta, mozzarella en rucola- en tomatenpesto

Pel en snipper de ui. Snijd de tomaten in stukjes.

Verwarm 4 el vloeibare margarine en bak de ui 3 min. Voeg de tomaten toe, bak ze 5 min. mee. Voeg 200 ml heet water en het Knorr bouillonketeltje tuikruiden toe en roer tot het Knorr bouillonketeltje tuinkruiden is opgelost. Laten afkoelen.

Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten in een vergiet en onder de koude kraan koud spoelen. Goed laten uitlekken.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan lichtbruin. Laat ze op een bord afkoelen.

Bak de schijfjes pancetta in een droge pan om en om uit en krokant. Laat ze op keukenpapier afkoelen.

Snijd de mozzarella in kleine stukjes.

Meng het afgekoelde tomatenmengsel met 150 g rucola en de pijnboompitjes en maal het mengsel met de staafmixer fijn. Voeg peper naar smaak toe.

Schep de rucola- en tomatenpesto en de stukjes mozzarella door de koude tagliatelle.

Verdeel de pastasalade over 4 grote borden. Breek de schijfjes pancetta erboven en strooi de rest van de rucola erover.