Name: Muffins met linzen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 300 g gierst; 150 ml melk; 150 ml yoghurt 1.5 % vet; 2 zakjes Calvé Salad Mix Tuinkruiden; 200 g panklare spinazie; 100 g zongedroogde tomaten; 2 citroenen; 600 g zure appels; 600 g wortels; 100 g linzen in blik, uitgelekt; 100 g pompoenpitten; 150 g kikkererwtenmeel; 1 tl chilipoeder; 1 tl gemalen komijn; 1 tl gemalen koriander; 50 g honing; Extra nodig: muffinvorm bekleed met papieren muffinvormpjes

300 g gierst
150 ml melk
150 ml yoghurt 1.5 % vet
2 zakjes Calvé Salad Mix Tuinkruiden
200 g panklare spinazie
100 g zongedroogde tomaten
2 citroenen
600 g zure appels
600 g wortels
100 g linzen in blik, uitgelekt
100 g pompoenpitten
150 g kikkererwtenmeel
1 tl chilipoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
50 g honing
Extra nodig: muffinvorm bekleed met papieren muffinvormpjes

Was de gierst onder stromend water en doe de giert in een pan. Voeg 300 ml water en de melk toe en breng alles aan de kook. Kook de gierst met de deksel op de pan op een laag vuur 15-20 minuten totdat al het vocht is opgenomen en de gierst zacht is. Laat de gierst afkoelen.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng de yoghurt met de inhoud van de zakjes salad mix. Zet het apart.
Doe de spinazie in een hitte bestendigd vergiet. Schenk kokend water over de spinazie, druk het overtollige water eruit en snijd de spinazie fijn. Schep er de zongedroogde tomaatjes erdoor.
Rasp de schil van de schoongeboende citroenen en pers de vruchten uit. Schil de appels en de wortels en rasp ze fijn.
Meng de gierst met de linzen, appel, wortel, het spinaziemengsel, linzen, pompoenpitten, kikkererwtenmeel, de chili, komijn, koriander, honing, het limoensap en de rasp in een kom. Schep het mengsel in de papierenvormpjes in de muffinvorm. Bak ze in de voorverwarmde oven in ± 30 minuten gaar.
Serveer de muffins met linzen ook eens met een lekkere gemengde salade als lunch.