-
Was de gierst onder stromend water en doe de giert in een pan. Voeg 300 ml water en de melk toe en breng alles aan de kook. Kook de gierst met de deksel op de pan op een laag vuur 15-20 minuten totdat al het vocht is opgenomen en de gierst zacht is. Laat de gierst afkoelen.
-
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng de yoghurt met de inhoud van de zakjes salad mix. Zet het apart.
-
Doe de spinazie in een hitte bestendigd vergiet. Schenk kokend water over de spinazie, druk het overtollige water eruit en snijd de spinazie fijn. Schep er de zongedroogde tomaatjes erdoor.
-
Rasp de schil van de schoongeboende citroenen en pers de vruchten uit. Schil de appels en de wortels en rasp ze fijn.
-
Meng de gierst met de linzen, appel, wortel, het spinaziemengsel, linzen, pompoenpitten, kikkererwtenmeel, de chili, komijn, koriander, honing, het limoensap en de rasp in een kom. Schep het mengsel in de papierenvormpjes in de muffinvorm. Bak ze in de voorverwarmde oven in ± 30 minuten gaar.
-
Serveer de muffins met linzen ook eens met een lekkere gemengde salade als lunch.
;Resize=(240,200))
;Resize=(767,767))
;Resize=(767,767))
;Resize=(767,767))
;Resize=(767,767))
