Muffins met linzen

Muffins met linzen

Maak vandaag nog deze superlekkere muffins met linzen. Boordevol zaden en pitjes, smakelijk gekruid en met extra groenten en fruit.
	    
  • 25 Min

    Kooktijd

  • lage moeilijkheid

     

  • 15 Min

    Voorbereiden

  • 4 Mensen

    Porties

  • 300 g gierst
  • 150 ml melk
  • 150 ml yoghurt 1.5 % vet
  • 2 zakjes Calvé Salad Mix Tuinkruiden
  • 200 g panklare spinazie
  • 100 g zongedroogde tomaten
  • 2 citroenen
  • 600 g zure appels
  • 600 g wortels
  • 100 g linzen in blik, uitgelekt
  • 100 g pompoenpitten
  • 150 g kikkererwtenmeel
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 50 g honing
  • Extra nodig: muffinvorm bekleed met papieren muffinvormpjes

  1. Was de gierst onder stromend water en doe de giert in een pan. Voeg 300 ml water en de melk toe en breng alles aan de kook. Kook de gierst met de deksel op de pan op een laag vuur 15-20 minuten totdat al het vocht is opgenomen en de gierst zacht is. Laat de gierst afkoelen.

  2. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng de yoghurt met de inhoud van de zakjes salad mix. Zet het apart.

  3. Doe de spinazie in een hitte bestendigd vergiet. Schenk kokend water over de spinazie, druk het overtollige water eruit en snijd de spinazie fijn. Schep er de zongedroogde tomaatjes erdoor.

  4. Rasp de schil van de schoongeboende citroenen en pers de vruchten uit. Schil de appels en de wortels en rasp ze fijn.

  5. Meng de gierst met de linzen, appel, wortel, het spinaziemengsel, linzen, pompoenpitten, kikkererwtenmeel, de chili, komijn, koriander, honing, het limoensap en de rasp in een kom. Schep het mengsel in de papierenvormpjes in de muffinvorm. Bak ze in de voorverwarmde oven in ± 30 minuten gaar.

  6. Serveer de muffins met linzen ook eens met een lekkere gemengde salade als lunch.

Knorr spethegeria
Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Groententips

	    

Vergelijkbare recepten