In de oven gebakken zalm met citroensaus met lente-ui

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Schil de aardappels, snijd ze in vieren en kook ze in ca. 20 min. gaar. Giet ze af.

Pers de citroen uit. Snijd de lente-uitjes in smalle ringen.

Vet een ovenvaste schaal in met vloeibare margarine en leg de zalmfilets erin. Bedruppel met 1 theelepel citroensap. Laat de zalm in de hete oven in 10-12 minuten gaar worden (de gaartijd is afhankelijk van de dikte, hoe dikker hoe langer).

Verwarm ondertussen 2 eetlepels vloeibare margarine in een grote diepe pan. Schep de spinazie erdoor en laat de spinazie in ± 6 minuten slinken en gaar worden. Geregeld omscheppen. Voeg naar smaak peper toe.

Verwarm in de tussentijd 2 eetelepels vloeibare margarine in een steelpannetje en bak de lente-uiringetjes 2 minuten. Schep er 3 eetlepels citroensap bij en laat het 5 seconden bruisen. Voeg dan de honing, 150 ml light room en het halve bouillonketeltje toe. Roer met een garde tot het bouillonketeltje is opgelost en laat de saus een paar min. koken tot hij iets dikker wordt. Voeg peper naar smaak toe.

Stamp de hete aardappelen fijn. Klop er 50 ml light room, 3 eetlepels groene kruiden en peper en zout naar smaak toe. Verdeel de aardappelpuree en de spinazie over 4 borden, leg de zalm erbij en schep de saus erover. Bestrooi met de rest van de kruiden.