Curry met mango, spinazie en kokos

Curry met mango, spinazie en kokos

Maak vanavond deze curry met mango, spinazie en kokos. Deze curry is heel eenvoudig te maken en je kunt zelf bepalen hoe pittige je deze vegan curry maakt.
	    
  • 20 Min

    Kooktijd

  • lage moeilijkheid

     

  • 15 Min

    Voorbereiden

  • 4 Mensen

    Porties

  • 3 bosuitjes
  • 600 g zoete aardappelen
  • 500 g spinazie
  • 300 g mango
  • 300 g zilvervliesrijst
  • 2 - 3 el Thaise rode currypasta
  • 400 ml vetarme kokosmelk
  • 1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
  • 1 el sojasaus
  • 1 limoen, uitgeperst
  • 1 el fijngesneden korianderblad

  1. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in plakken. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in stukjes van de pit.

  2. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

  3. Verhit de olie en bak de bosui enkele seconden. Roer er de Thaise currypasta door. Voeg de kokosmelk, de inhoud van het bouillonketeltje, de sojasaus en 400 ml water toe en breng alles al roerende aan de kook. Voeg de zoete aardappel toe en laat alles 15 minuten zachtjes koken.

  4. Schep de spinazie, het limoensap en de mango erdoor en laat de spinazie al omscheppend slinken. Garneer de curry met de koriander en serveer met de zilvervliesrijst.

  1. Amount per Serving
Nutritional values Amount per Serving
Energy (kcal) 536.09 kcal
Eiwit (g) 12.39 g
Vet (g) 12.88 g
Suiker (g) 14.79 g
Vezel (g) 9.59 g
Knorr spethegeria
Tractor being driven in a farm collecting bay stacks

Groententips

	    

Vergelijkbare recepten