Couscous aux trois légumes et rouleaux de haché

Pelez et coupez 2 oignons en demi-rondelles et 1 oignon finement. Coupez les carottes en rondelles épaisses, la courgette en tronçons et l'aubergine et le poivron en morceaux. Mélanger la viande hachée avec le curry, ½ c. à c. de sel, un peu de poivre, l'oignon émincé et la moitié de la coriandre. Faites-en 8 petits rouleaux.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande casserole et faites-y cuire les rondelles d'oignon, le poivron et les carottes pendant 5 minutes env. Ajoutez 1 l d'eau et portez à ébullition. Ajoutez la courgette et l'aubergine et faites cuire les légumes pendant 15 minutes env.

Entre-temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle et faites-y rissoler les petits rouleaux de haché env. min de tout côté pour qu'ils soient dorés et bien cuits. Préparez le couscous selon les indications sur l'emballage.

Ajoutez les marmites de bouillon aux légumes et laissez-les fondre. Répartissez le couscous chaud dans 4 assiettes profondes. Versez dessus les légumes et une bonne portion de bouillon et disposez les rouleaux de haché à côté. Saupoudrez avec le reste de la coriandre.

Servez le reste du bouillon brûlant séparément dans un petit bol pour qu'à table, chacun puisse puis se servir de bouillon à volonté.