Plongez les tomates pendant 12 secondes dans de l’eau bouillante. Épluchez-les, coupez-les en deux et émondez-les puis coupez-en la chair en petits dés. Hachez le poireau menu.

Versez 1 l d’eau chaude dans une casserole profonde, ajoutez les cubes de bouillon et le thym puis portez le tout à ébullition. Remuez régulièrement. Poivrez selon les goûts. Utilisez directement ou laissez refroidir et réchauffez ultérieurement.

Pendant ce temps, faites bouillir un bon volume d’eau dans une sauteuse profonde (la sauteuse doit être remplie au ¾). Ajoutez-y le vinaigre et mélangez. Cassez les oeufs dans 4 petites tasses et laissez-les glisser les uns après les autres dans l’eau bouillante. Laissez l’eau de nouveau bouillir puis baissez le feu. Pochez les oeufs pendant 4 à 5 min. jusqu’à ce que le blanc soit solidifié tout en veillant à ce que le jaune soit légèrement mou. À l’aide d’une écumoire, mettez les oeufs dans un petit bol d’eau chaude s’ils doivent être utilisés rapidement ou dans de l’eau froide s’ils doivent être conservés pour une utilisation ultérieure. Dans ce cas, vous pouvez les réchauffer dans le bouillon pendant 1 à 2 min., juste avant de servir.

Portez de nouveau le bouillon à ébullition. Disposez les oeufs pochés dans 4 assiettes profondes. Parsemez-y la tomate, le poireau et le persil par-dessus puis versez-y le bouillon chaud.