Zanderfilet mit Kümmelkartoffeln und Vogerlsalat mit Champignons

500 g Kartoffeln in Wasser mit Salz und etwas Kümmel kochen, abseihen, schälen und auskühlen lassen, anschließend halbieren.

KNORR Salatkrönung Kräuter-Knoblauch mit 3 EL Wasser und 3 EL Öl in einer Schüssel anrühren. 100 g Vogerlsalat waschen, 100 g Champignons in hauchdünne Scheiben schneiden. 1 Bund Petersilie zupfen und in feine Streifen schneiden.

4 Zanderfilets salzen. Beschichtete Pfanne auf 3/4 Hitze erwärmen, 2 EL Butterschmalz hineingeben. Zanderfilets mit der Hautseite in Mehl tauchen, gut abklopfen und mit der Hautseite in Butterschmalz langsam 5 Min. braten. Parallel dazu eine zweite beschichtete Pfanne erhitzen, 1 EL Öl hineingeben und die halbierten Kartoffeln darin goldgelb braten, zum Schluss mit Salz würzen.

Butterschmalz aus der Pfanne mit den Zanderfilets abgießen, Zitrone in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben, 2 EL Butter dazu und einmal aufschäumen lassen, Petersilienstreifen beigeben, beiseite stellen.

Vogerlsalat und Champignonscheiben in die Marinade geben, gut durchmischen und auf Tellern anrichten. Bratkartoffeln, Zanderfilets und die aufgeschäumte Butter dazugeben.