Tuesta ligeramente ¼ de taza de las almendras; reserva. Procesa las ¾ partes restante de las almendras en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas.

Cocina las almendras molidas, el orégano, la canela y las hojas de laurel en una sartén grande antiadherente a temperatura media-alta cerca de 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que estén tostados. Retira la mezcla de almendras y reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén a temperatura media-alta; dora el pollo, dándole vuelta una vez, unos 5 minutos. Retira el pollo y reserva. Calienta la cucharada de aceite restante en la misma sartén a temperatura media; cocina la cebolla y el ajo unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna.

Agrega el caldo Knorr® mezclado con agua, la mezcla de almendra molida y pimienta, y ponlos a hervir a temperatura alta. Reduce la temperatura; cocina todo a fuego lento y revolviendo de vez en cuando unos 5 minutos.

Procesa 1 taza de la salsa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave; devuélvela a la sartén. Regresa el pollo con sus jugos a la sartén; cocina a fuego lento unos 10 minutos, revolviendo la salsa de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira las hojas de laurel. Espolvorea el pollo con las almendras tostadas y el cilantro. Sírvelo con arroz cocido caliente, si lo deseas.