Pele las cebollas. Corte 2 cebollas en cuartos y corte la cebolla restante en trozos; apártelas.

Ponga a hervir una de las cebollas troceadas en cuartos, el pollo, Knorr® Caldo con sabor de Pollo y agua en una olla grande a fuego alto. Baje el fuego a medio-bajo y deje hervir, cubierto, hasta que el pollo esté listo y las alas y las piernas se desprendan fácilmente del cuerpo, aproximadamente 45 minutos.

Mientras tanto, coloque los cuartos restantes de cebolla, el ajo y los tomates en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o en una asadera. Deje asar, volteando de vez en cuando hasta que esté ligeramente carbonizado. Retire las verduras de la bandeja para hornear en un tazón grande mientras se carbonizan, aproximadamente 12 minutos. Pele los dientes de ajo.

Tueste el cilantro, volteándolo de vez en cuando, hasta que empiece a desprender aroma y quede ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.

Combine los vegetales asados, chiles, semillas, especias y hierbas en un tazón grande, y aparte.

Cuando el pollo esté cocido, retírelo de la olla y déjelo enfriar. Retire 3 tazas de líquido de la cocción y deje enfriar un poco. Agregue las zanahorias y la cebolla picada restante a la olla y vuelva a hervir a fuego lento.

Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne de los huesos y desmenuce o triture en trozos gruesos; aparte.

Combine la mezcla de los vegetales asados en la licuadora. Procese en tandas, añadiendo el líquido de la cocción reservado según sea necesario para crear una pasta suave. Tenga mucho cuidado al licuar si el líquido de la cocción está muy caliente. Revuelva en la olla y vuelva a hervir a fuego lento.

Agregue las papas y el chayote y deje hervir hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Agregue el pollo y deje calentar. Sirva con arroz integral o ensalada verde.