Ensalada de arroz y frijoles de ojo negro

Ensalada de arroz y frijoles de ojo negro

  • 25 mins

    Cocción

  • Dificultad

  • 15 mins

    Preparación

  • 4 People

    Sirve

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 taza de arroz blanco o precocido
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 tazas de agua
  • 4 cucharaditas de Knorr® Caldo con sabor de Pollo, divididas
  • 1 lata (15 oz.) de frijoles de ojo negro, enjuagados y escurridos
  • 1/2 taza de aceitunas negras, y en rodajas
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 2 cebollitas verdes, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde
  • 1/2 taza de queso fresco, desmenuzado

  1. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla de 3/4 de galón a fuego medio y cocina el arroz, mezclando frecuentemente, por 2 minutos o hasta que esté dorado. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega agua y Knorr® Caldo con Sabor de Pollo y lleva a ebullición a fuego alto. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento cubierto por 20 minutos o hasta que el arroz esté suave.

  2. Coloca el arroz en una bandeja de hornear pequeña y distribúyelo uniformemente; deja que se enfríe por 10 minutos.

  3. Mientras tanto, mezcla los ingredientes restantes. Agrega el arroz. Sirve a temperatura ambiente o frío. Si lo deseas, puedes adornar la ensalada con menta o cilantro fresco picado.

  1. Amount per Serving
Nutritional values Amount per Serving
Energy (kcal) 0.0
Protein (g) 0.0 g
Sugar (g) 0.0 g
Fat (g) 0.0 g
Fibre (g) 0.0 g

*También es buenísima con frijoles colorados, negros o rojos, o con tus frijoles enlatados favoritos.

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