Enchiladas De Pollo Estilo Manicotti

Precaliente el horno a 375°. Rocíe un molde para hornear de 11 x 7 pulgadas con aceite en aerosol; ponga a un lado.

Caliente una cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio y caliente el pollo con 1/2 taza de Sofrito Sencillo, revolviendo frecuentemente, por 3 minutos. Ponga la mezcla en un tazón mediano y añada una taza de queso y la cebolla.

Caliente la otra cucharada de aceite en la misma sartén y fría el chile en polvo por un minuto. Agregue la 1/2 taza restante de Sofrito y por 2 minutos fría revolviendo frecuentemente. Añada la salsa y cocine, revolviendo de vez en cuando, por 2 minutos o hasta que espese un poco.

Unte una taza de la salsa en el molde. Rellene los manicottis con el pollo y colóquelos en el molde. Cúbralos con el resto de la salsa y la taza de queso restante. Horneé por 30 minutos o hasta que quede burbujeante.